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PROPIEDADES DEL KUZU: LA DIETA MACROBIÓTICA

Publicado: 24 de Octubre de 2017

El kuzu también es conocido como “kudzu” o “kutzu”. Proviene de la Pueraria lobata, una planta de la familia de las leguminosas, a la que también pertenecen el garbanzo, el haba, el frijol, la soja, el trébol, la alfalfa, el algarrobo y la acacia.

En la medicina tradicional de China, donde es llamado “gé gēn”, el kuzu es considerado una de las 50 hierbas fundamentales, gracias a sus propiedades curativas.

Su raíz suele consumirse en polvo, normalmente disuelto en líquidos. De este modo se utiliza como condimento en alimentos como sopas o salsas , lo que hace efecto espesante, o bien mezclado con té; en Japón tal bebida es denominada “kuzuyu”.

En la actualidad, el kuzu se utiliza para combatir diversos problemas y enfermedades que detallaremos a continuación:

  • Se usa especialmente para ayudar en problemas gastrointestinales. Su alto contenido en flavonoides ayuda a reducir el dolor abdominal y mejora el flujo sanguíneo en esa zona, aliviando los síntomas de malas digestiones, aires, inflamaciones abdominales, gastritis, etc.                                                       Además es rico es Fibra la cual ayudará a regular las funciones intestinales del adicto, a combatir el estreñimiento, a eliminar sustancias tóxica del cuerpo y a que los nutrientes se absorban mejor en el cuerpo. Su fibra, además, ayuda a que se absorba menos azúcar y colesterol nocivo en la sangre.

Es un remedio eficaz y natural para regular el tránsito intestinal, y está especialmente indicado en casos de diarrea. Para estos casos y los relacionados con problemas digestivos, es muy efectiva la bebida realizada con una combinación de kuzu, umeboshi y tamari, cuyo resultado es altamente alcanalizante. Es la llamada Ume-sho-kuzu (la receta la pondremos al final del blog).

  • Ayuda a regular la Diabetes regulando y disminuyendo los niveles de azúcar.
  • El kuzu es también altamente conocido por sus propiedades ansiolíticas, ya que produce un efecto que ayuda a aliviar los síntomas del estrés siendo muy efectivo para dolores de cabeza, migrañas y tensiones.
  • Otro de sus usos mas importantes y efectivos es para el tratamiento de resfriados y procesos gripales. El kuzu alivia los síntomas de resfriados, baja la fiebre y ayuda a recuperar la vitalidad. En estos casos también es efectivo utilizar la bebida Ume-sho-kuzu.
  • El extracto de raíz de kuzu ayuda en el tratamiento del abuso y de la adicción al alcohol y el tabaco.
  • Muy útil para tratar el cansancio crónico, la apatía y la falta de ánimo.
  • El kuzu tambien puede ser utilizado para dejar de beber y de fumar. Se recomienda tomar al día dos o tres tazas de bebida de Kuzu, la cual ayudará  a favorecer dejar de fumar o beber alcohol, y a fortalecer al adicto de alguna otra sustancia nociva. La infusión debe prepararse con una taza de agua caliente, melaza de algún cereal y 8 gramos de kuzu disueltos.

Independientemente de utilizarlo a nivel medico para tratar diversas enfermedades, su uso es muy común en cocina. Es utilizado como espesante de salsas, sopas, se puede usar para cuajar dulces o quiche de verduras entre otros. También es muy utilizado como espesante de mermeladas, lo que le da a las mismas un tono mas brillante, ganan en color y mantienen todo su sabor original, ya que este producto no modifica los sabores.

El kuzu se presenta habitualmente en forma de grumos que se asemejan a la tiza. Para calcular la cantidad correcta de kuzu a utilizar es necesario partir el grumo para hacerlo polvo y poder medir mejor la cantidad de producto que necesitas.

¿Cómo manipular el kuzu?.

Para romperlo, simplemente presiona con la parte de atrás de una cuchara sopera y verás que se deshace fácilmente. Una vez te hayas familiarizado con su uso, serás capaz de calcular la cantidad que necesitas sin tener que romperlo.

Una vez tienes la cantidad deseada, es aconsejable diluirla en un poco de agua fría, esto evitará que se formen grumos cuando lo pongas al calor.

Una vez diluido, puedes añadir la cantidad necesaria de líquido y luego ponerlo en un cazo al fuego. La primera dilución en poca agua es más práctica y manejable que diluirlo en la cantidad de líquido total que te indique la receta.

Una vez que la preparación está al fuego, como con cualquier almidón, es muy importante remover para que no se espese. El kuzu estará listo cuando cambie de color, y se vuelva transparente. Este proceso suele durar un par de minutos.

Dosis medicinal del Kuzu.

Para tratar dichas afecciones y en el caso de adicciones, se recomienda tomar de 9 a 15 gramos al día de raíz de kuzu. Se puede tomar en comprimidos o en polvo.

Preparación de remedio Ume-sho-kuzu.

– Disuelve una cucharadita de postre de Kuzu en un poco de agua fría.

– Añade esta dilución a una taza de té kukicha ya preparado y colócalo todo en un cazo (si no dispones de té kukicha puedes prepararlo con agua).

– Cocina la bebida a fuego bajo, sin dejar de remover hasta que comience a espesar y cambiar de color.

– Añade ahora 1 cucharadita de postre de pasta umeboshi y mezcla bien.

– Una vez disuelto, añade ½ cucharadita de postre de tamari.

– Remueve, déjalo al mínimo un par de minutos y apaga. Tómalo caliente.

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